1
\/OOR ONZE
Lezeressen
C
ont(
c
bijn
aan
kern
lane
stoe
jaar
de
met
gedi
vial
Gtc
hani
die
noe:
b
herl
zijn
gesi
sne<
duiz
luut
i
I
I Alli VIIMI LIV< III IIIMTH
VOOR DE KERSTAVONDEN.
i
Kee
won
In z
mee
red
voor de namiddagvisite.
Kerstfeest is een [eest van stem
ming en de goede huisvrouw zal
daarom alles doen, wat in haar
vermogen is, om die stemming
te bevorderen.,Een paar wenken
hiertoe mogen hier volgen.
Het maakt een alleraardigst effect, wan
neer men gedurende de Kerstdagen over
het witte tafellaken ruiten van rood lint
spant, en losjes over de tafel enkele takjes
hulst verspreidt. De aantrekkelijkheid van
de „tafel” wordt voorts nog verhoogd, in-
Elegant ensemble
poedersuiker, en het gerecht in den oven mooi
goudgeel bakken.
Gevulde sinaasappelen.
Benoodigd: 12 sinaasappelen, 2 citroenen,
\y2 d.L. water of Rijnwijn, 100 gram suiker,
25 gram gelatine, desverkiezend eenige druppels
roode kleurstof.
Bereiding: De sinaasappelen met water
schoonborstelen, deze vruchten zoowel als de
citroenen in de breedte doormidden snijden, het
sap eruit persen en door een haren zeef gieten.
Avondjapon met bijbehoorende fluweelen cape
met kraag- van hermelijn.
er in laten smelten, vervolgens het zout en de
doorgezeefde bloem toevoegen, en van het vuur
roeren, tot de massa geheel glad en soepel is.
Vervolgens de eieren één voor één breken en
er door roeren, daarna de suiker, de gewasschen
en gedroogde krenten en snippers. De reuzel in
een diep pannetje zoo warm laten worden, dat
de damp er uit opstijgt. Met behulp van twee
lepels, langwerpige balletjes uit het deeg steken,
deze vormen en in het heete vet gaar en bruin
bakken. Als de bollen een weinig bekoeld zijn,
ze dik met poedersuiker bestrooien.
Ook de Kerstavonden moeten door een
speciale tractatie gezellig gemaakt worden.
Bisschop is voor die gelegenheid een heerlijke,
verwarmende drank. Men kan haar het best zelf
maken. Men heeft er voor noodig: 2 flesschen
rooden wijn, 1 citroen, 10 kruidnagelen, 15 c.m.
pijpkaneel, 1 nootmuskaat, en ongeveer 2 ons
suiker. Den wijn giet men in een chocolade- of
warmen wijnketel over. Den citroen wascht men
goed af, droogt hem en snijdt hem rondom met
een puntig mesje in. In enkele insnijdingen
steekt men de kruidnagelen, en legt den citroen,
de nootmuskaat en de pijpkaneel in den wijn.
Na de tuit van den ketel te hebben afgesloten,
laat men den wijn gedurende eenige uren bij
een matige warmte trekken. Vlak vóór het op
dienen maakt men de bisschopgoed warm,
(zonder haar evenwel te laten koken) en lost
de suiker erin op. Men kan ook den wijn heet
maken en er bisschoptinctuur aan toevoegen
Bij de bisschop presenteere men sneeuw
ballen, een bij uitstek luchtig en heerlijk gebak.
Men kan er voldoende maken van: 125 gram
bloem, 65 gram boter, 2 d.L. melk, 4-6 eieren,
1 eetlepel suiker, 1 eetlepel krenten, 1 eetlepel
snippers of sukade, ^2 theelepel zout en wat
reuzel en poedersuiker. De bereiding is als
volgt: De melk aan de kook brengen, de boter
dien men er middenin plaatst een kerst
boompje met allerlei goede gaven er aan,
zooals versche vruchten, bonbons, kerst
kransjes in gekleurd papier, enzoovoort.
Bij het dessert mag dan ieder, wat hem
aanstaat, van het boompje plukken. Tevens
zal het de moeite loonen, de schalen en
schotels, die opgediend worden, met enkele
hulsttakjes te versieren, terwijl er natuurlijk
ook voor gezorgd dient te worden, dat bij
ieders bord een takje hulst ligt om in
knoopsgat of corsage te steken.
TRACTATIES VOOR DE FEESTDAGEN.
Kastanje-purée met eiwitschuim.
Benoodigd:
3 eiwitten; 25 kastanjes; 50 gram vanielje-
suiker; 100 gram marmelade; 25 gram poeder
suiker.
Bereiding:
De gaar gekookte kastanjes door een haren
zeef wrijven, vermengen met de vanieljesuiker
en de marmelade; de purée laag om laag in een
vuurvasten schotel leggen, den bovenlaag af
sluiten met het eiwit, zeer stijfgeklopt met de
Eerst de geweekte gelatine, daarna de suiker
onder verwarming in het water oplossen en deze
oplossing met het vruchtensap vermengen. De
gehalveerde sinaasappelschillen van het uitge
perste vruchtvleesch ontdoen, ze daarna vullen
met het vruchtensap en ze ter afkoeling op een
koele plaats brengen.
Is de gelei stijf geworden, dan vlak boven
de oppervlakte den rand van de sinaasappel
schil gelijk snijden, de helften middendoor
deelen en de vierdepartjes dwars doorsnijden,
zoodat men kleine driehoekige stukjes verkrijgt,
zeer geschikt om als dessert te presenteeren.
Om de aardige kleurschakeering, kan men de
helft van het vruchtensap met een weinig kleur
stof rood maken en de roode en gele stukjes
afwisselend op de schaal schikken.
